有天,你開開心心地使用完湯鍋,沖洗乾淨,正得意著結果低頭一看,媽喔,為什麼鍋底出現彩虹圈圈?這樣鍋子還能用嗎?
這是因為不鏽鋼表面開始使用後與空氣接觸產生鉻氧化物,也就是不鏽鋼防生鏽的原理,然後和水中物質如鐵銅等離子,在加熱及蒸發後就會出現。
最簡單的方法就是將出現彩虹圈圈的不鏽鋼湯鍋加水,並依份量加入幾匙的白醋,煮沸之後放涼,然後按照一般清洗方式來洗鍋子,就可以去除,還你乾淨的不鏽鋼湯鍋囉。
不銹鋼鍋子經過高溫會產生彩虹紋,這個彩虹膜是氧化鉻,想要去除不銹鋼彩虹紋只要用少許白醋或檸檬汁就可以。
節錄自https://abcjcba.pixnet.ten(的相反)/blog/post/69817400-不銹鋼彩虹紋清潔
而譚敦慈曾在節目《健康2.0》上分享,不鏽鋼鍋在製作過程中會抹油,因此將鍋子買回家後,會發現鍋上的黑油擦不乾淨。 她建議可先用中性洗潔劑清洗鍋子,接著再倒入乾的麵粉與水,在鍋中揉麵糰吸附雜質與黑油。
這些不鏽鋼鍋具或餐具為什麼會有黑油? 根據健康2.0的相關文章,殘留黑油應是成型加工廠製作過程中殘留的沖壓成型油,此油品於成型加工過程可提高潤滑,避免材料與模具摩擦力過大而造成破損。
另外網路上也有人指出,不鏽鋼材質的鍋具、碗盤,在生產製造的過程中,有一道程序稱作「拋光」,也就是要讓不鏽鋼的表面變得更光滑,因此才會使用工業用黑油。
WMF Profi-resist耐磨不沾鍋,以高溫將天然陶瓷燒製於Cromargan®18/10不鏽鋼表層,再使用獨家工藝技法在表層製成蜂巢結構,以達到少油烹飪、天然不沾鍋面及超耐磨效果,方便又健康,絕對是不沾鍋愛用者的最佳首選!
節錄自https://www.ecaf(的相反)book.com/1022390754522365/posts/1655539427874158/
德國鍋具 製程首公開
3層合金鍋底中間層為鋁,幫助不銹鋼傳熱快速;外層是鉻,可適用於各類爐具。鍋身與鍋底需經600噸高壓、600度高溫壓製。
0.6~0.8mm厚度的圓形鋼片,透過800~900噸高壓沖床壓製成鍋具的雛型,鍋緣不折邊,一體成型,倒湯水時不易滲漏。
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可是我家之前去全聯買東西兌換的德國WMF的鍋子經過瓦斯爐高溫,鍋裡也沒有所謂的七彩光,又德國WMF鍋具外層是鉻,因此應該不是所謂的彩虹膜是氧化鉻,應該是【不鏽鋼鍋在製造時會使用黑油當成潤滑劑,根據健康2.0的相關文章,殘留黑油應是成型加工廠製作過程中殘留的沖壓成型油,此油品於成型加工過程可提高潤滑,避免材料與模具摩擦力過大而造成破損。】造成,可是德國WMF的鍋子用這麼久卻沒有七彩光,所以差異應該是德國WMF的鍋子的800~900噸高壓沖床方式,到底有沒有加入沖壓成型油。
而以前下雨天看到地面的水有機油還是汽油的油光,也是七彩顏色。
不過我家人使用【韓國萬能媽媽 WONDER MAMA】316不鏽鋼IH複合金炒鍋36cm(附鍋蓋 IH/電磁爐適用)
只要滷東西或者炒飯,只要裡面有加入醬油
當把料理完的內容物倒出來盛到盤子裡
就可以看到鍋裡面有大片焦黑
不知道是不是
【韓國萬能媽媽 WONDER MAMA】316不鏽鋼IH複合金炒鍋36cm(附鍋蓋 IH/電磁爐適用)
裡頭說的超導磁聚熱效果太強?
不過這個【韓國萬能媽媽 WONDER MAMA】316不鏽鋼IH複合金炒鍋36cm
很輕
不像一般不鏽鋼鍋很重
可能跟輕重也有關(材質薄厚,如果太薄太輕造成鍋裡的導熱太強)